Nguồn thịt bò đảm bảo tiêu chuẩn khắt khe, thực khách sẵn sàng chi hàng trăm USD cho một suất ăn tại những nhà hàng bít tết ở Nhật Bản tại Tokyo, Osaka, Kyoto…
Nhà hàng Aragawa, Tokyo
Từ giống Tajima-gyu thuần chủng, phi lê bò Kobe là ngôi sao trong thực đơn. Khai trương từ 1967, nhà hàng luôn phục vụ thịt bò đạt chỉ số điểm vân mỡ (BMS) >6. Chỉ những người biết chính xác địa chỉ mới tìm ra nhà hàng bít tết ở Nhật Bản này. Nơi đây nằm ở cuối hàng lang dài dưới tầng hầm của một toà văn phòng ở quận Shibashi, Tokyo.
Khách du lịch Nhật Bản sẽ cảm nhận phong cách tối giản của người Nhật theo mọi phương diện. Từ nội thất, ánh sáng của nhà hàng đến menu, phong cách chế biến, trang trí đồ ăn. Ướp thịt với hạt tiêu và muối là tất cả những gì đầu bếp làm với món phi lê bò. Sau đó, họ sẽ nướng trên than củi trắng binchotan cao cấp. Khoảng 475 USD (11,3 triệu VNĐ) là giá để thưởng thức. Thực khách ăn kèm 2 phần khai vị, salad, rau củ, bánh mì, quả theo mùa, trà hoặc cà phê. Ảnh: Kaori
Nhà hàng Nikunotakumi Miyoshi, Kyoto
Đầu bếp Ito của nhà hàng như một nghệ sĩ nếu ẩm thực thịt bò là một tác phẩm thủ công. Những nguyên liệu tốt nhất sẽ do Ito tuyển chọn mà không quan tâm đến chi phí. Menu có vẻ hơi giản đơn nhưng tiêu chuẩn luôn đặt ở mức cao nhất. Đó cũng là lý do thực khách đến nhà hàng một sao Michelin này. Người ta không ngần ngại chi tới 450 USD để thưởng thức một set menu bò Tajima đặc biệt.
Nhà hàng Bifteck Kawamura, Osaka
395 USD là giá của 150 gr bít tết bò Kobe tại nhà hàng. Nhà cung cấp thịt của Bifteck Kawamura từng đoạt giải thưởng ở các sự kiện danh tiếng. Trong đó, Hội chợ thịt bò Kobe, nơi giới thiệu những chú bò nuôi theo nguyên thủy nhất. Khi gọi bít tết, thực khách sẽ xem số ID, giấy chứng nhận chất lượng thực tế của bò Kobe. Một năm, 3.000 chú bò trên thế giới sẽ cấp chứng nhận đạt tiêu chuẩn Kobe, từ A3 đến A5.
Trọng lượng của miếng bít tết tại các nhà hàng thường bao gồm cả phần mỡ. Nhưng, các đầu bếp loại bỏ tất cả mỡ thừa để chuẩn bị miếng thịt nạc “thuần” trước phục vụ. Trọng lượng của miếng bít tết trên thực đơn tính sau khi loại bỏ mỡ, các dải mỡ, gân thừa. Ảnh: Hitosara.
Nhà hàng Vesta, Tokyo
Xem thêm: Món mì kinh Phật gây chú ý của Nhật Bản
Khoảng 350 USD là giá một set ăn trưa hoặc tối tại nhà hàng bít tết ở Nhật Bản. Vesta dùng thịt Sanda-gyu, giống bò Kobe có chất lượng thượng hạng, nuôi tại Sanda, tỉnh Hyogo. Chất lượng thịt bảo đảm tại nông trang Seto Bokujo. Nơi những người nông dân tận tâm chăm sóc đàn bò đến mức đôi khi ngủ cùng trong chuồng. Những bò cái đánh giá là thịt ngon nhất, cung cấp riêng cho nhà hàng. Ảnh: Table All.
Nhà hàng Nikuya Setsugekka, Aichi
Thịt bò luôn là món chính đầu tiên giới thiệu thực khách đến nhà hàng bít tết ở Nhật Bản. Từ khi cắt thịt, 80-90 phút sau đó là thời gian đầu bếp chế biến. Nhà hàng dùng thịt bò Wagyu A5 từ nhiều các giống Matsuzaka-gyu, Omi-gyu và Hida-gyu tại tỉnh Aichi.
Xem thêm: Kinh nghiệm đặt phòng ở Nhật Bản tiết kiệm
Chủ nhà hàng, đầu bếp Satoru Tanaka đặt tiêu chuẩn vô cùng nghiêm ngặt. Satoru Tanaka chỉ lựa chọn những miếng thịt có chỉ số điểm vân mỡ (BMS) >11. Vị đầu bếp tâm niệm, không bao giờ sử dụng nhiều nguyên liệu hơn mức cần thiết. Nhà hàng đề cao ẩm thực tối giản để cảm nhận tối đa hương vị từng phần thịt bò. Đặc biệt, một bữa ăn theo phong cách Omakase, thực khách không biết trước thực đơn, theo dõi đầu bếp chế biến trực tiếp. Trải nghiệm có giá từ 300 – 370 USD, tùy độ cao cấp của phần thịt bò khách hàng chọn. Ảnh: @ekodaneco
Nhà hàng Towa, Tokyo
Lặng lẽ trong con ngõ hẹp ở quận Nishi-Azabu, nhà hàng một sao Michelin tinh tú này hơi khó tìm. Thực khách cần dùng chiếc thang máy nhỏ nằm cạnh một tiệm kimoni, lên tầng hai. Sau đó, chúng ta tiếp tục tìm một cánh cửa không biển hiệu. Bạn sẽ mừng rỡ nếu vào đúng địa chỉ. Nhà hàng chỉ có 6 ghế sát quầy chế biến ngoài hai phòng ăn riêng phía sau.
Đầu bếp Tsuneyasu Takayuki kỹ tính, đặc biệt về nguồn gốc thịt bò. Ông ưa chuộng thịt bò đen Wagyu kuroge trên đảo Honshu từ tỉnh Hyogo. Khoảng 300 USD là giá cho một bữa ăn như vậy. Ảnh: Table All
Nhà hàng Kitashinchi Fukutatei, Osaka
Bít tết nướng trong lò than củi từ gỗ sồi hẳn là vì sao xán lạn của ẩm thực nhà hàng. Nhưng, đầu bếp Hiroshi Ukai khiến thực khách ngỡ ngàng với menu đa dạng. Ukai không giới hạn chọn lựa một thương hiệu thịt bò cụ thể nào. Vị đầu bếp tài ba tin tưởng loại tốt nhất từ các nhà cung cấp theo điều kiện cụ thể.
Xem thêm: Kinh nghiệm du lịch Nhật Bản 2022: Đi đâu chơi vui?
Một là luôn chọn thịt ngon nhất, từ bò cái chưa sinh sản. Hai là, đầu bếp này luôn phục vụ thịt bò tươi nhất, không ủ lạnh. Đặc biệt, nhà hàng một sao Michelin này phục vụ chừng 200 loại vang để thực khách thưởng thức. Một bữa bít tết ở nhà hàng Nhật Bản này giá khoảng 250 USD (gần 6 triệu VNĐ). Ảnh: @miho.m1106
Nhà hàng Oniku Karyu, Tokyo
Nhà hàng một sao Michelin trên có 16 ghế cùng 3 bàn và 4 ghế VIP bên quầy chế biến. Đầu bếp Haruka Katayanagi sở hữu nhiều năm kinh nghiệm chế biến thịt bò Wagyu. Thậm chí, ông có thể đoán nguồn gốc của con bò từ một miếng thịt, quá trình nuôi dưỡng…
Một bữa ăn theo phong cách omakase tại Oniku Karyu có giá khoảng 270 USD. Không chỉ bít tết, thực khách sẽ trải nghiệm những món đa dạng từ lưỡi bò hầm, súp đuôi bò đến sushi… Ảnh: Karyu
THAM KHẢO: TOUR DU LỊCH NHẬT BẢN MÙA LÁ ĐỎ NĂM 2022 – TOKYO– PHÚ SĨ – HAKONE – KYOTO – OSAKA (Khởi hành ngày 5 và 11/11/2022)
