Ngoài sushi, các món chế biến từ cá ngừ như lẩu, nướng hay áp chảo cũng là đặc sản truyền thống của Nhật Bản, mang đậm hương vị địa phương và chinh phục vị giác thực khách
Tại Nhật Bản, cá ngừ không chỉ xuất hiện trong các món sushi mà còn chế biến theo nhiều cách phong phú, từ nướng, áp chảo đến nhúng lẩu, kết hợp với nguyên liệu địa phương để tạo nên những hương vị độc đáo. Dưới đây là 7 món ăn truyền thống làm từ cá ngừ gợi ý bởi hai đầu bếp danh tiếng: Joel Hammond, bếp trưởng nhà hàng Uchi West Hollywood, và Yuhi Fujinaga, đầu bếp tại Morimoto Asia (Mỹ). Những món ăn này là lựa chọn lý tưởng cho du khách muốn khám phá ẩm thực Nhật Bản theo cách trọn vẹn nhất.
Tataki cá ngừ
Tataki cá ngừ là món ăn mà nhiều du khách yêu thích nhờ cách chế biến đơn giản nhưng vẫn giữ vị nguyên bản của cá. Dù "tataki" trong tiếng Nhật có nghĩa là "giã" hoặc "đập dập", món ăn này thực chất là cá ngừ áp chảo sơ qua, bên ngoài hơi xém nhưng bên trong vẫn giữ nguyên màu hồng nhạt đặc trưng. Khi dùng, thực khách thường chấm kèm xốt ponzu có vị chua ngọt nhẹ.
Tataki cá ngừ xuất hiện từ thời Edo và cho là chịu ảnh hưởng từ cách nấu ăn của thủy thủ phương Tây. Ngoài cá ngừ, thịt bò cũng có thể chế biến theo kiểu tataki.
Để tạo ra hương vị thơm ngon nhất, bếp trưởng Joel Hammond khuyến nghị nên sử dụng than binchotan để nướng. Trong khi đó, đầu bếp Yuhi Fujinaga nhấn mạnh rằng việc cắt khối cá sống đều tay là yếu tố quan trọng giúp món ăn đạt độ hoàn hảo.
.jpg)
Cơm tô cá ngừ tươi (Maguro zuke don)
Maguro zuke don là món cơm trắng ăn kèm cá ngừ tẩm sốt làm từ rượu mirin, nước tương và rượu sake, tạo sự cân bằng giữa vị ngọt và mặn. Món ăn này thường trang trí thêm với rong biển nướng (yakinori) để gia tăng hương vị.
Theo đầu bếp Yuhi Fujinaga, cá ngừ nên ướp trong ít nhất 4 giờ để gia vị thấm đều. Tuy nhiên, bếp trưởng Joel Hammond lại chọn cách ướp cá trong thời gian ngắn hơn, từ 30 phút đến một giờ, để cá không bị chín quá và vẫn giữ nguyên sắc tươi tự nhiên.
Lẩu shabu shabu cá ngừ
Shabu shabu là một dạng lẩu đặc trưng của Nhật Bản, xuất hiện từ những năm 1950 tại Osaka và nhanh chóng trở nên phổ biến. Thành phần món lẩu có thể thay đổi theo từng nhà hàng nhưng thường bao gồm rau củ, thịt thái lát mỏng, cá và đậu phụ. Khi ăn, thực khách tự nhúng nguyên liệu vào nồi nước lẩu (nabe) đang sôi.
Để chế biến lẩu shabu shabu ngon, đầu bếp khuyên dùng nước dùng từ shoyu (nước tương) hoặc dashi (nước hầm từ tảo bẹ kombu) để tăng thêm hương vị. Những phần thịt lấy từ cằm, cổ và mang cá ngừ có độ béo vừa phải, rất thích hợp để nhúng lẩu. Khi thưởng thức, thực khách có thể dùng kèm nhiều loại nước chấm như ponzu (xốt cam quýt) hoặc nước tương.
Cá ngừ và đậu nành lên men (Maguro natto)
Maguro natto là món ăn có thể khiến một số thực khách e ngại do mùi vị đặc trưng của đậu nành lên men. Đây là một món phổ biến từ thời Edo, nổi tiếng với giá trị dinh dưỡng cao, xem là "siêu thực phẩm" trong ẩm thực Nhật Bản.
Natto có kết cấu hơi nhớt và vị hăng nhẹ, khi kết hợp với cá ngừ, tỷ lệ giữa hai nguyên liệu cần cân đối để tạo sự hài hòa. Đầu bếp Yuhi Fujinaga gợi ý nên sử dụng loại natto nghiền (hikiwari) để tạo kết cấu mềm mại và dễ ăn hơn.
Ochazuke cá ngừ
Ochazuke là món cơm chan nước trà xanh hoặc nước dùng dashi, trong đó cá ngừ là một trong những nguyên liệu phổ biến. Đầu bếp thường tận dụng vụn cá để chế biến món ăn này. Cách làm đơn giản: xếp cơm trắng bên dưới, đặt lớp cá ngừ đã ướp gia vị lên trên, sau đó chan nước trà hoặc dashi nóng vào. Món ăn này có kết cấu sệt nhẹ, gần giống cháo loãng, thường ăn kèm với rong biển, trứng cá hoặc mơ muối.
Namero cá ngừ
Namero là phiên bản Nhật của món tartare từ Pháp, gồm cá ngừ băm nhuyễn trộn với các gia vị như miso, tỏi và gừng để tăng hương vị. Bếp trưởng Joel Hammond chia sẻ rằng để có món namero ngon, nên chọn miếng cá lớn, bởi khi trộn với gia vị, cá sẽ tự vỡ ra tạo nên kết cấu hấp dẫn.
.jpg)
Sushi inari cá ngừ
Không giống với sushi truyền thống cuốn bằng rong biển, sushi inari cá ngừ sử dụng túi đậu chiên (aburaage) để bọc nhân. Phần nhân thường gồm cá ngừ trộn với sốt mayonnaise, tạo nên vị béo ngậy tương tự như món salad cá ngừ.
Món sushi này xuất hiện từ thời Edo và ngày nay thường bày trong các hộp bento. Bếp trưởng Joel Hammond khuyên rằng khi làm nhân, nên sử dụng túi bắt bông kem để tránh làm vương vãi và giữ cho nhà bếp luôn sạch sẽ.
THAM KHẢO: TOUR DU LỊCH NHẬT BẢN 2025
